Il business del panettone vale 2,5 milioni in più rispetto allo scorso anno, con una crescita del 5%, e genera affari per 60 milioni. È quanto da un'indagine della Camera di commercio di Milano su oltre 30 pasticcerie milanesi contattate in questi giorni. Per 9 su 10 va quello tradizionale. Per i pasticceri è il simbolo principale e naturale di Milano (55% moltissimo, 42% molto). Crescono gli stranieri tra la clientela, un cliente su 20 cioè il 5% è straniero, il 32% è favorevole a un panettone in versione estiva per avere un dolce tipico tutto l'anno.

Sono 5.100 le imprese attive nel settore dolciario in Lombardia, danno lavoro a oltre 23mila addetti su 159 mila in Italia. Milano è prima in Italia con 8.571 addetti, seguita da Roma (6.860) e Napoli (5.925). In Lombardia è seguita da Brescia (2.938), Bergamo (2.446) e Varese (2.102).

I dolci lombardi all'estero valgono 600 milioni all'anno, primi Europa e Stati Uniti. L'import-export lombardo di prodotti da forno e dolci è di 458 milioni di euro nei primi 6 mesi del 2016 su 2,1 miliardi di interscambio nazionale, il 21,5%, +1,9% in un anno. Solo l'export vale 600 milioni all'anno. Supera i 200 milioni di euro l`import-export milanese nel semestre, di cui 137 milioni solo di export che si dirige soprattutto verso l'Unione europea (108 milioni), America del Nord e Estremo Oriente.

Sono oltre 41 mila le imprese in Italia coinvolte nella produzione e nel commercio di prodotti di pasticceria e panetteria, di cui 5.100 in Lombardia. Milano, terzo posto in Italia con 1.806 imprese, dopo Napoli (2.396) e Roma (1.863), seguita nella classifica regionale da Brescia (695) e Bergamo (573).